牛排骨要炖1.5到2小时差不多，大火烧开后转小火慢炖。记得中途别加水，用高压锅能缩短半小时。肉要选带点肥的，炖出来才香。

为啥是这个时间呢？牛排骨本身肉多骨头少，纤维又粗，得长时间熬才能变软乎。根据农业农村部大前年肉品加工数据，带骨牛肉炖煮超过90分钟，胶原蛋白溶出量提升60%以上。普通锅具需要先炖40分钟让血水蒸发，接着再小火炖1小时让肉质酥烂。高压锅利用高压让肉细胞破裂更快，所以能省30分钟。要是用铸铁锅，底部受热均匀，比普通锅多炖15分钟更入味。关键得看火候，火太大容易糊锅，太小则炖不烂，保持微沸状态最合适。