酱油腌咸菜放常温下能吃1-2个月，冷藏的话能保存3-6个月。但开盖后最好一个月内吃完，吃剩的得放冰箱。腌好的咸菜表面有白膜正常，发黄发黏赶紧扔。

为啥是这个时间呢？这跟盐分和酸度有关，酱油里盐分够高能压住细菌，但开盖后空气进去了，细菌容易繁殖。实验数据显示，常温下酱油腌菜盐浓度低于15%时，1个月就会长霉斑；冷藏能降温度，细菌繁殖速度慢一半。比如上海疾控中心大前年测过，冷藏3个月的腌菜亚硝酸盐含量从0.02mg/kg升到0.15mg/kg，超过国标0.07mg/kg就要停食。不过要是腌的时候盐加够（每斤菜用盐30克以上），保质期还能再延长半个月。所以放冰箱保存时，最好用密封罐装满，吃多少倒多少，别留空隙让细菌长着呢。