牛煮多久能吃呢一般要煮15到20分钟中间要翻动两三次确保熟透这样汤才好喝。要是煮太久的话会变硬不好嚼里面的营养也容易散掉。先放冷水下锅的话火候要调小慢慢煮这样骨头里的营养才能慢慢渗出来汤才香。

为什么说煮这么久呢因为牛里的胶原蛋白和钙这些营养在高温下容易流失比如煮超过30分钟胶原蛋白会减少一半以上钙含量也会下降很多所以时间不能太长。相关研究显示牛中的胶原蛋白在持续沸腾状态下每分钟流失率高达2.3%而钙质在超过95摄氏度环境里每小时流失量超过15%。所以先冷水下锅后保持微沸状态这样既能保证安全又能最大限度保留营养。要是用高压锅的话时间可以缩短到8分钟左右但的脆嫩度会打折扣。煮的时候加点料酒去腥效果更好还能让更松软。