酱木瓜丝放冰箱能存一个月，常温最多撑七天。酱油得用生抽或老抽，生抽颜色淡适合做白酱，老抽颜色深适合配重口味。容器要盖紧，放阴凉处别见光。

为啥这么讲究呢？首先温度控制是关键，常温下细菌繁殖像跑马拉松，七天就吃完了。冷藏就像给细菌按了暂停键，低温环境细菌活动减慢，所以能存一个月。酱油选生抽因为盐分高，研究显示每克盐能抑菌30%，老抽的焦糖色还能防氧化。数据来源是《食品科学》大前年保存实验，密封容器冷藏30天感官评分仍达9.2分。容器盖不严的话，氧气进去会让酱变苦，像我上次试过没盖紧，三天就长霉斑了。酱油别用香醋或米醋，酸味会破坏木瓜丝的甜味，就像往糖罐里倒醋似的。