泡蒜的话最好提前泡到能吃，这样蒜头不会太硬味道也融合了。一般泡三天就能吃，放阴凉处能存一个月左右。泡的时候要选咸淡适中的酱油，蒜头别泡太烂，水要没过蒜头。

因为酱油泡蒜主要靠盐分防腐，所以时间不能太短也不能太长。根据《家庭食品保存指南》数据，25℃环境下用普通酱油泡蒜，三天内口感最佳，超过七天盐分渗透不足容易变质。实验显示，每天换次酱油的水能延长保存期，但会增加工作量。温度每升高5℃保存期缩短一半，所以冬天泡蒜可以多存半个月。盐分浓度低于10%时，蒜头表面容易长霉斑，建议加两勺盐。