牛筋得先冷水下锅，煮1到2小时，中间换两次水，小火炖到软糯才够味。要是用高压锅得压40分钟，普通锅得煮更久。煮的时间不够牛筋硬得像石头，煮太久容易散成渣。

为啥要煮这么久？牛筋里全是胶原蛋白，得高温慢慢分解。科学说胶原蛋白在70℃以上才能变软，普通锅得1.5小时，高压锅能省一半时间。有人测过，煮40分钟还是硬邦邦的，多煮半小时就Q弹了。牛筋纤维又粗又韧，得用大火煮开再转文火，水开后再煮半小时最合适。要是水少的话容易糊底，得随时添水。有人试过煮1小时，咬都咬不动；煮1个半小时，嚼起来像果冻一样。牛筋煮的时间直接影响口感，火候和水量配合好最重要。