牛油加色拉油或植物油凝固的关键看比例。牛油单独放能凝固在零下五度左右，加太多油容易变稀。比如牛油70%加30%色拉油，在18度以下才凝固；植物油更冷，牛油得占50%以上才好。别贪便宜往里猛加油，否则放冰箱都化不开。

为啥是这个比例呢？因为牛油本身凝固点低，混合油多了容易化。数据显示牛油在-5到4度凝固，色拉油-10度，植物油-20度。混合后整体凝固点取决于比例，牛油70%时混合油能在18度凝固，超过这个比例就化得快。比如做饼干霜，牛油和色拉油1:1就发软，得牛油多才管用。植物油更冷，但牛油少就结不成膜，所以得占一半以上。记住啊，油多牛油少，凝固全看它！