牛筋热量高得吓人，每100克干牛筋大概有150-200大卡，熟牛筋会涨到250-300大卡。这热量比牛肉高30%，但比猪肉低点。它主要热量来自胶原蛋白和脂肪，炖煮时间越长，胶原蛋白吸油越严重，吃一口能顶两块红烧肉。健身增肌的可以吃，减肥的得绕道走。

牛筋热量高得这么离谱，跟它的成分和烹饪方式有关。首先牛筋本身胶原蛋白含量占70%，每克干牛筋约含0.8克蛋白质，但炖煮后胶原蛋白吸饱了油，脂肪含量从干品的3%飙到熟品的15%。比如市面常见的卤牛筋，100克熟重里脂肪就有18克，相当于吃半碗红烧肉。更夸张的是，长时间熬煮会让胶原蛋白分解出谷氨酸钠，这种物质会让牛筋越嚼越香，但每100克熟牛筋的钠含量能达到1800毫克，接近每日推荐摄入量的80%。所以牛筋虽然热量高，但吃的时候得注意别贪多，特别是高血压患者。