酱油虾要煮够15到20分钟才能吃透，煮完还要焖个五分钟让味道入味。保存的话最好当天吃完，放冰箱最多三天。煮的时候要开大火，这样能快速让虾肉变红，焖的时候要盖盖子，避免水分蒸发变干。

为啥是这个答案呢？首先虾肉本身含有大量蛋白质，煮的时间不够容易残留细菌。根据《食品安全手册》数据，生虾在60度以上高温下至少需要12分钟才能杀菌，咱们煮酱油虾的水温能达到90度，所以15分钟足够消灭大部分致病菌。焖的时间不能太短，因为虾壳和虾肉之间有缝隙，焖五分钟能让酱汁渗透到虾肉里。另外温度和时间要配合，比如煮的时候开大火让水沸腾，焖的时候转小火盖盖子，这样既保证杀菌效果又不会让虾肉变老。还有保存时间，根据中国烹饪协会建议，海鲜类菜肴最好在2-3天内吃完，超过三天容易滋生副溶血性弧菌。所以综合杀菌、入味和保存这三个关键点，这个时间安排最合理。