酱油泡辣椒能放一个月左右，如果酱油没煮过可能更短，因为生酱油容易招虫。煮过的酱油杀菌效果更好，辣椒泡进去后密封保存，夏天高温要放冰箱。

酱油泡辣椒的保存时间跟酱油处理方式有关，没煮过的酱油酸度低，容易让辣椒表面长霉或者招小虫。煮酱油能高温灭菌，辣椒泡进去后酸性环境更稳定。数据显示，煮过的酱油泡辣椒在25℃环境下保质期约30天，未煮的则只有15天左右。密封容器放阴凉处，温度每降5℃保质期延长10天。比如用玻璃瓶装好，夏天放冰箱冷藏，冬天常温放窗台，能延长到两个月。但一旦发现辣椒浮起来、发黏或有酸味，就得赶紧扔掉。