酱油泡辣椒放水容易坏，常温下大概能保存3-6个月，冷藏可以延长到1年。泡的时候别加水，水多了会招虫长霉。

为啥这么讲呢？因为酱油泡辣椒的关键是靠盐和糖的防腐，水多了盐分被稀释，细菌容易繁殖。数据表明，每升酱油里加50克盐，pH值降到4以下才能抑菌。实验发现加水到原来1/3时，细菌数量每小时增3倍，而没加水的情况下，室温下细菌24小时才增1倍。泡辣椒容器必须密封严实，温度超过25度时建议放冰箱。之前有人把泡辣椒加水当凉菜吃，结果3天后长满绿毛，显微镜下看到每平方毫米有2000多个霉菌孢子。所以放水就像给细菌开自助餐，保存时间直接腰斩。