牛身上排骨数量看部位不同有差异大，比如牛肋排通常有8到12块，每块200到300克重；金钱肉部位能分出12到15块，单块重量轻些大概150到250克；小排部分一般是10到14块，每块200到350克不等。屠宰场分整骨和分割骨两种，整骨牛排块数少但每块重，分割骨切得细碎块数多重量轻。

为啥是这个数呢？首先得看牛的肋骨分布，牛有13对肋骨每边6块，中间3块常连成大块，所以肋排这块能出8到12块，每块肋骨带点软骨和肉，重量自然在200克上下。金钱肉在牛肋骨下方，这里肉少骨多，每根骨头单独算的话能数到12到15根，骨头本身占一半重量，肉的部分就轻了。小排是牛后腿的排骨，这里骨头细长肉带多，通常切10到14块，骨头少肉多所以单块能到350克。屠宰场数据表显示，整骨牛排平均每块比分割骨重30%，但分割骨总重量反而多出15%——因为切得碎骨头利用率低。另外不同牛种也有区别，肉牛的肋骨宽肉厚，比乳牛多出2到3块排骨。得提醒，菜市场买排骨时别光看块数，得算算带多少碎骨，有些商贩把碎骨拼成两块卖，实际重量可能差一半。