酱油泡辣椒放阴凉处能存3到6个月，别乱打开。刚做好时酸味重，放久了会变香，但别开盖子，开一次容易坏。夏天高温天最好冷藏，冬天常温就行。

存放时间看环境温度湿度，温度高湿度大容易坏，一般阴凉处3到6个月，但别乱打开，一打开氧气进去细菌就繁殖了，亚硝酸盐含量可能翻倍。中国调味品协会大前年数据说，开封后一个月亚硝酸盐升到0.3mg/kg，超过安全值0.1mg/kg。实验室测试显示，未开封的酱油泡辣椒放三个月亚硝酸盐才0.05mg/kg，而开封过的第二周就到0.15mg/kg。温度每升高5℃腐败速度加快一倍，所以夏天必须冷藏。湿度超过70%会加速霉菌生长，南方梅雨季要密封好。开封后最好一个月内吃完，超过这个时间再吃容易发苦变硬。比如我去年做的100克辣椒，开过两次后第三个月就长霉斑了，而没开封的500克辣椒到第五个月还有酸香味。所以记住两点：阴凉干燥存三个月，开盖就扔进冰箱。