腌个三到七天，要是肉块大点，可能得延长到一周。酱料比例要是调得足，时间能再缩短两天。温度高的话得勤翻动，低温环境下得多闷两天。肉量少的话三到五天够，大块肉得一周以上才入味。

为啥是这个时间呀？肉块大得像手掌那么大，酱汁渗透得慢，得让盐分和香料慢慢往肉纤维里钻。实验数据表明，三厘米厚的五花肉，三天的盐分渗透率才到65%，一周才能达到90%以上（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）。要是酱料浓度低，渗透速度得减半。低温环境下，肉细胞会缩小，酱汁更难进去，所以得多闷两天。肉量少的话，酱汁浓度高，三到五天足够让香料味钻进每根纤维里。要是肉块切得薄，像手掌那么宽，三天就能让每块肉都裹满酱汁。要是肉块大得像砖头，得先划几刀，让酱汁顺着刀口钻进去，这样时间能缩短两天。