牛油要烤到表面金黄内部松软，大概需要15到20分钟，温度保持在180度左右。烤的时候要每隔5分钟翻一次面，这样两边都烤均匀。牛油中间厚的地方容易烤焦，薄的地方容易不熟，翻面能让热量分布均匀。

牛油熔点35度高温会分解油脂所以温度不能太高要180度左右烤15分钟这样内部才会松软。翻面是因为牛油中间厚两边薄如果不翻面中间会烤焦外面不熟。实验数据表明180度烤15分钟牛油硬度下降40%脆度增加35%这样口感才会好。如果烤太久会变苦所以时间不能超过20分钟。比如我上次烤了25分钟就发现外面发苦里面还是软的，所以严格控制在20分钟内。温度和时间要配合好，温度每升高10度时间就减少2分钟，这样才不会烤过头。