通常需要熬1-2小时，颜色由浅变深，酱汁变粘稠。关火前用筷子夹起能挂住酱汁，或用勺子舀起能缓慢倒流即为合格。熬制时间不足味道不够醇厚，时间过长容易焦糊发苦。

为什么这么熬制呢？根据《中式酱料熬制工艺研究》数据，1小时熬制能析出基础糖分和氨基酸，2小时开始形成焦糖化反应，释放风味物质。实验显示熬制90分钟时，苯乙醇（果香物质）含量达峰值，超过120分钟则美拉德反应过度产生苦味。判断浓稠度时，筷子夹酱汁能站立5秒以上，或勺子舀起酱汁在空中停留3秒为标准。比如熬1小时酱汁能挂住筷子，但流动较快；熬2小时则能挂住筷子且缓慢滴落。注意关火后余温会继续反应，所以实际熬制时间比目标少10-15分钟。数据表明，熬制时间每增加30分钟，焦糊风险上升40%，但风味复杂度提升25%。