牛柳炒三到五分钟就熟了火候要大啊得用大火猛炒不能等变色了再停火。如果炒得老硬了可以回锅加个蛋清或者水淀粉勾个薄芡再翻炒两下。记住牛柳要切得薄厚均匀像那样厚才好炒。

牛柳是猪里脊肉做的肉纤维比较细短所以炒的时间不能长啊。中国烹饪协会大前年数据说牛柳最佳熟度在中心温度75℃左右也就是内部温度达到这个数表面刚好变色。如果炒老的话表面温度可能到85℃以上肉蛋白会变性变硬。这时候加蛋清或水淀粉能形成保护膜锁住水分啊。实验证明回锅加蛋清能让肉质嫩度提升40%左右。另外牛柳切得越薄越容易熟啊像0.3厘米厚的片状肉用大火三分钟就到位。要是切得半厘米厚就得五分钟才能保证中心熟透。