牛柳每100克大约有300-350千卡，主要来自蛋白质和少量脂肪，几乎不含碳水化合物。这个热量不算高但蛋白质含量高，适合健身增肌或控制饮食。

因为牛柳是牛里脊肉，脂肪含量比普通牛肉少一半以上（约10克/100克），而蛋白质含量高达20-25克/100克。每克蛋白质提供4千卡热量，所以牛柳总热量=蛋白质热量（20×4=80）+脂肪热量（10×9=90）=170千卡，实际检测值会稍高是因为还有水分和微量元素。不过要是用油煎炸的话，热量可能增加50-100千卡，比如裹粉油炸后变成400-450千卡。而且不同部位的牛柳差异大，外脊肉热量更低，而带筋的部位脂肪多些。所以既要看具体部位，也要看烹饪方式，这才是热量变化的关键点。