煮个20来分钟就能吃啦！冷水下锅放几片姜，加酱油料酒这些调料，水开后撇去浮沫，转小火慢炖着。肉块别切太大，容易炖不烂。筷子能轻松戳透就熟了，捞出来晾晾再切片。

为啥要煮这么久呢？因为酱肉本身带着咸味和糖分，直接煮容易糊锅。冷水下锅能让肉质纤维慢慢舒展，20分钟足够把肉块里的胶原蛋白炖化。数据说普通五花肉纤维长度2-3毫米时最嫩，需要至少15分钟，咱们多炖5分钟更保险。比如用3厘米厚的五花肉，冷水下锅到筷子能戳透，正好是20分钟左右。要是用瘦肉的话，时间得缩短到15分钟，不然容易煮成橡皮筋。炖的时候要盖盖子，水别烧干，中途加的水要没过肉块两指高。这样炖出来的肉才不柴不硬，切片不散架。