牛排解冻得充分才能煎得嫩滑不柴。一般冷藏解冻要放一小时500克，比如两斤牛排得放两小时。别用温水泡着解，容易让血水渗出来。解冻完直接放锅里煎，肉中间带粉红色最合适。

因为牛排冷冻会形成冰晶破坏肉纤维，冷藏解冻能慢慢让水分均匀分布。美国农业部实验显示，冷藏解冻两小时的牛排，煎后汁水流失比常温解冻少30%。要是急用的话，得把牛排放密封袋扎几个透气孔，放在冷藏室最冷层，这样解冻速度会快一点。但千万别拿室温解冻，半小时就会让表面细菌暴增，煎出来的肉容易有安全隐患。而且解冻完的牛排得用厨房纸吸干表面水，否则煎的时候会溅油，还容易粘锅。