酱茄子一般炖二十到三十分钟就熟透啦。先炒茄子再放酱料，小火慢炖让味道融合。记得盖锅盖别让水分蒸发完，不然茄子会干硬。

为啥是这个时间呢？因为茄子本身水分多，纤维硬，需要时间煮软。网上查到的菜谱建议二十五分钟，我试过开大火十五分钟茄子还是硬邦邦的，后来小火炖二十分钟就软了。酱料里的糖和盐分得慢慢化开，要是火太大容易糊锅底。比如有个东北菜谱说炖二十七分鐘最香，我照着做发现二十五分鐘已经入味了。所以实际看锅来，看着茄子变透明发软就行，不用硬按表。刚才那个“鍾”是口误，应该是“鍾头”吧， simi声调有点不准。