酱肉腌三天放盐，腌不够肉不紧实。盐是必须的，腌三天能入味不咸。

腌三天刚好让盐分渗透进肉里，肉质紧实不松散。盐分渗透需要时间，腌两小时盐分渗透不够，肉容易散；腌四天盐分太多，肉容易变硬。比如腌两小时盐分渗透不够，肉容易散；腌四天盐分太多，肉容易变硬。所以三到四天最合适，既能入味又不咸。酱油糖等调料要在腌好的肉上放，这样入味更均匀。比如腌两小时盐分渗透不够，肉容易散；腌四天盐分太多，肉容易变硬。所以三到四天最合适，既能入味又不咸。