放冰箱大概一周，常温三天差不多。吃之前要看有没有长霉点或者变黏，有的话赶紧扔掉。

因为温度高细菌长得快，三天就差不多了；放冰箱的话温度低细菌长得慢，一周还能吃。微生物学数据说25℃下细菌每小时能翻倍，4℃的话翻倍速度降到每小时0.5次。茄子本身水分多，酱料虽然能抑菌，但茄子皮和酱料接触面积大，容易让细菌钻空子。比如夏天28℃放常温，到第四天菌落数就超过安全线了，冰箱冷藏的话第七天还在安全范围内。要是酱茄子煮得特别透，或者加了辣椒、蒜这些抑菌调料，可能还能多放两天。但一般来说别超过一周，吃剩的赶紧用保鲜膜包严实，别让空气进去。