高压锅蒸酱肉一般要压25分钟，关火后焖10分钟再开盖。肉块别切太小，得垫点葱姜蒜，肉才入味。高压锅上汽后算起时间，别急着开盖，焖完再开盖肉才软烂不散架。

高压锅上汽后压25分钟是关键，因为高压锅内部温度能达到120℃左右，比普通锅高30℃以上，压力让水分更快渗进肉里。数据说高压下肉纤维软化速度提升50%，所以时间比普通蒸法缩短一半。垫葱姜蒜能去腥增香，但别放太多，否则抢了肉味。关火焖10分钟是让肉在余温里继续吸收味道，这时候肉会自动收缩，汁水更均匀。有人试过压20分钟，肉中间还硬得能敲响，压30分钟又容易散成条。所以得卡着25分钟这个点，误差别超过3分钟。高压锅压力表回零才能开盖，否则肉会喷出来烫伤人。