高压锅煮酱牛肉得40到50分钟差不多对吧。咱们先放牛肉块进高压锅加足水，然后倒酱料和调料。上汽之后盖盖子转中小火焖40分钟，关火等自然降压。要是肉块比较大就多焖10分钟，小牛肉块少焖5分钟。开盖子用筷子戳一下肉，能轻松戳穿就熟透了。

高压锅煮酱牛肉这个时间这么定是有讲究的。高压锅一上汽压力能达到1.2个大气压，温度能到105度左右，比普通锅高20多度。牛肉纤维软化得比普通煮法快3倍，所以40分钟就能把牛筋和肉都炖烂。不过酱汁渗透需要时间，得让牛肉在高压环境中泡够20分钟。根据烹饪实验数据，压力值达到1.2个大气压时，牛肉蛋白质分解速度提升40%，这样炖出来的肉才会酥烂入味。要是时间不够肉还是硬邦邦的，超过50分钟肉就有点散了。高压锅煮酱牛肉高压锅压力高温度能到105度左右这样牛肉纤维才能软化但酱汁渗透需要时间所以得煮够这个时长不然肉还是硬邦邦的。