牛肉的卡路里含量根据部位和烹饪方式不同，每100克大概在150到250大卡之间。瘦牛肉比肥肉低，油炸的比水煮的高。牛排、牛腩这些带脂肪的部位热量高，里脊肉这种纯瘦肉热量低，煮汤和烤制时油脂会少一些，煎炸过程还会额外增加30%左右的热量。

首先看部位，牛腩100克250大卡，里脊200大卡，肥肉300大卡，中国食物成分表2022版的数据显示。牛胸肉含蛋白质高热量低，每100克才150大卡。烹饪方式影响大，比如红烧牛肉加了糖和油，热量会到280大卡，而清炖牛腩只有210大卡。炸牛排每片约含400大卡，比水煮高两倍多。数据来源显示不同部位差异明显，烹饪时多放油会直接让热量翻倍。比如用橄榄油煎牛排，每100克表面吸附油量超过15克，相当于多出180大卡。但炖煮时水分蒸发快，实际吸收的热量会减少30%左右。