牛肉卤大概煮40到50分钟中间翻动两次收汁五分钟。要是用高压锅得缩短一半时间，普通锅得加冷水没过肉。肉块别太大块，切三厘米见方最合适。卤料包放八角桂皮香叶这些，别超过三片姜。

因为牛肉纤维粗需要长时间炖煮才能变软，数据说45分钟纤维软化度达到70%以上。普通锅先大火烧开再转中火，高压锅上汽后压25分钟。收汁时得不停搅防止糊底，收成浓稠状最入味。要是肉没烂透多煮十分钟，但别超过一小时防止肉质变柴。高压锅省时但得注意排气，普通锅要加水没过肉两指高。翻动两次主要是中间和收汁前，这样受热均匀。卤料比例要是八角两颗桂皮两段香叶三片，生抽老抽按1:0.3比例放，盐加防止肉质变硬。