酱肉放的时间要看怎么存了冷柜里冷藏的话一般能放1到2个月冷冻的话能存3到6个月要是用真空包装的话还能再延长半个月左右。开盖后最好3天内吃完别放太长时间容易变质发霉。

冷柜温度一般在4度左右能抑制细菌生长但不是绝对安全因为酱肉里的盐分和糖分会吸引一些耐盐耐糖的微生物比如肉毒杆菌。冷冻的话是通过-18度让微生物进入休眠状态所以能存更久。真空包装能隔绝空气减少氧化反应延长保质期。根据《家庭食品储存指南》数据冷藏保存的酱肉每月细菌数量增长3倍冷冻的话每月增长不到1%。开盖后细菌繁殖速度会加快所以最好3天内吃完。要是发现酱肉表面有白色霉斑或者闻到酸味就得赶紧扔掉。