高压锅压酱肉要三十到四十分钟，水别少放，得没过肉面。先放肉块和调料，大火烧开后转最小火盖盖子，时间到了再开盖子。要是肉块大得慌，可以多压个十分钟。

高压锅压这么久是因高压锅内部温度能到一百二以上，比普通锅灶高好几十度。肉块在高温下才会又烂又入味，像《家庭烹饪手册》说的，高压锅每压十分钟，肉纤维就能缩短三成。有人试过压二十分钟，肉还是硬得啃不动；压四十分钟的话，连骨头都能咬得动。不过肉别太厚实，否则容易烧焦，水没过肉面还能防止糊锅。要是高压锅火力不够，得延长时间，但别超过四十分钟，不然肉会散架。