冷藏一般能放一周左右，超过这个时间可能不新鲜了。如果没变质可以直接吃，但最好先加热杀菌。解冻后的肉要尽快吃完，别超过三天。

冷藏室温度得保持在四度以下，微生物繁殖速度会慢很多，但不会完全停止。根据微生物学数据，四度环境下细菌每小时繁殖一倍，但实际保存时间要看酱牛肉的咸淡和酸碱度，咸得高的可能能放十天。比如用盐量超过15%的酱牛肉，在四度下能存七天，要是盐分少的三天就差不多了。吃之前闻着没异味、看着没发黏，用开水烫一下再切开看看，要是肉色还是红润的就能吃。要是发现肉表面有白霜或者有酸味，赶紧扔掉别犹豫。解冻后的肉容易滋生李斯特菌，这种菌在低温下也能活，所以解冻后三天内必须吃完。要是冷冻保存的话，零下十八度能存半年，但解冻后要彻底加热到七十五度以上。