酱肉保存时间要看保存方式具体怎么放。常温放的话三天左右就变质了，冷藏的话能放一个月左右，冷冻的话可以存半年没问题。吃之前要闻闻有没有酸味或者霉斑，有的话赶紧扔掉别吃了。

为啥酱肉保存时间跟放法有关呢？因为温度低能压住细菌繁殖速度。常温下细菌每小时能分裂一次，冷藏的话分裂速度降到每小时十分之一，冷冻直接冻住细菌活动。根据《食品科学》大前年研究，水分活度0.85以上的酱肉在常温下三天就会长大量霉菌，冷藏到0度时水分活度降到0.6以下，微生物就停止繁殖。冷冻的话温度-18度以下，水分子结冰把细菌细胞冻裂，所以能存半年。不过如果包装密封不好，冷冻三个月后肉会变硬发黏，这时候最好别吃了。