牛肉急冻一般能存六个月到一年左右，具体要看包装密封性和存放温度。如果用保鲜膜包好放零下18度的冰箱冷冻层，牛排能存八个月，肉馅可能短一点。要是包装不严实或者有结霜，时间会少一半。

为啥是这个时间呢？因为急冻能锁住水分，但肉里的脂肪还是会慢慢氧化变哈喇味。中国农业科学院测过，牛里脊急冻12个月还嫩，但脂肪多的牛腩六个月就发苦了。比如用真空包装的肋眼肉，在零下18度放三个月口感最好，超过八个月肉质会变柴。另外肉馅水分多容易结冰晶，所以比整块肉少存两个月。还有个关键点，冷冻超过一年的牛肉蛋白质会变性，炒菜容易粘锅，炖汤也发腥。所以家里买肉最好按吃多少买多少，别贪便宜囤太多。