牛肉圆葱饼每100克大卡数大概230左右，烫面就是把面团用开水烫一下让面皮松软。牛肉馅用肥瘦3:7的比例，圆葱切末拌进去，加酱油、胡椒粉和淀粉抓匀。烫面时水温要够高，面团烫匀后揉开再煎，这样饼皮才会脆。

为什么牛肉圆葱饼卡路里是这个数呢？牛肉每100克大约230大卡，圆葱15大卡，油15克（约135大卡），总共加起来280大卡左右。烫面用的水温度80-90度，烫的时间30秒到一分钟，高温能让面筋蛋白变性，破坏淀粉结构，这样面皮煎出来更蓬松。比如用80度水烫面，面团烫匀后揉开再煎，饼皮脆而不硬。数据来源是《中国食物成分表》2022版，牛肉脂肪含量18.6%，圆葱膳食纤维1.6%，油的热值9千卡/克。所以做三个牛肉圆葱饼（每张100克）总共吃690大卡，相当于半碗米饭的热量。