整块牛肉蒸多久要看厚度，一般1厘米5分钟，每多1厘米加2分钟。筷子能戳透就熟了，太厚就多蒸几分钟。水要没过牛肉，盖盖子大火蒸，中途别开盖子。

为啥是这个时间？因为牛肉纤维越厚蒸得越慢，1厘米5分钟是基础，每多1厘米多蒸2分钟能保证内部熟透。比如2厘米要蒸9分钟（5+4），3厘米13分钟（5+8）。数据来自《家常菜谱大全》，实验发现超时1分钟肉质会变柴。有人问蒸多久不老？筷子能轻松戳透又不流血水就行。实际操作时可能多蒸1-2分钟，比如蒸10分钟反而可能夹生。记得蒸完别闷着，立刻开盖晾两分钟再吃。