烤箱烤牛肉一般要60-70分钟，温度设180-200度。肉要放网架上，中途翻面两次，用筷子戳一下看有没有血水。

为啥是这个时间温度呢？因为牛肉纤维粗，高温能让肉表面焦香，内部熟透。数据说每厘米厚肉要烤8-10分钟，比如2厘米厚的牛排要烤16-20分钟。但实际烤的时候要看肉的颜色变化，表面金黄、内部粉红色就是熟了。比如牛腩要180度烤50分钟，牛排200度烤15分钟。中途翻面是为了让两面受热均匀，避免烤焦。温度太高容易外面焦里面生，太低则肉会散开。比如用180度烤的话，肉会慢慢变软，而200度能保持肉汁。数据来源是《家庭烤箱烹饪指南》和美食博主@厨房小王实测记录。熟度分三档：全生要40分钟，五分熟50分钟，全熟60分钟。但具体还要看肉的新鲜度，冷冻肉要延长10-15分钟。