酵母发蛋糕一般要放40到60分钟，具体时间要看温度和环境。酵母遇到热水会死掉，所以必须用温水调面糊，温度太高或太低都不行。发好的蛋糕面糊会膨胀两倍大，用手指戳一下不回缩就合格了。

因为酵母是微生物，温度和湿度直接影响发酵速度。25℃左右需要1小时，温度低的话可能需要1.5到2小时。比如冬天在屋里放旁边发酵大概需要1小时，如果温度太低可以放烤箱下面隔水加热。实验数据显示，30℃时发酵速度比20℃快30%，但超过40℃会停止工作。所以建议用温水（30-35℃）调面糊，放在温暖处发酵，中途别开冰箱门。如果发面糊只膨胀一半，可能是酵母失效或温度不够，这时候可以加新酵母补救。