蒸酱鸭得先看鸭子大小。一般肉鸭四斤左右，大火蒸四四十分钟，水开后再蒸二十分钟就熟透了。放点料酒去腥，姜片葱段铺底下，生抽老抽调色，冰糖提鲜，八角桂皮放两三块。撒把香菜末，颜色更漂亮。

为啥是这个时间呢？鸭肉厚度影响大，四斤鸭子最厚处约三厘米，按每厘米蒸十分钟算，总得四十分钟。水开后再蒸是让内外温度平衡，避免外熟里生。数据说鸭肉中心温度达75℃需15分钟，乘以厚度系数1.3就是19.5分钟，取整二十分钟。调料比例是1斤鸭肉配30克料酒、15克生抽、10克老抽、5克冰糖，这样咸淡合适。有人加香叶白芷，但容易抢味，新手先别乱加。香菜是装饰，蒸的时候放容易烂，得撒。