发馒头得用酵母粉得发面两三个钟头左右温度要控制好二十多度左右体积膨胀到原来的两倍就得蒸了得看天气热不热得调整时间。酵母粉得先和温水搅开得静置半小时让酵母激活然后放面团里得再等一个钟头到两小时得看发酵得充分不充分。

酵母粉活性温度在20-25度之间这时候酵母繁殖得最快得产生大量二氧化碳让面团膨胀得。发酵分三个阶段得：激活期半小时左右得让酵母苏醒得；对氧阶段半小时到四十分钟得让酵母消耗糖分产生二氧化碳得；产气阶段得一个钟头到两小时得让面团充分发大得。比如温度每升高10度发酵时间得减少十五分钟得所以夏天发面得快得看情况缩短时间得。实验数据得：25度环境下得发面两小时体积膨胀两倍得；30度得发面一个半小时得；20度得发面两小时半得。得注意发面得用温水得不能超过40度得否则酵母得烫死得。