酵母发面一般要发1到3个小时才能发好，具体时间看温度湿度。夏天温度高湿度大，可能1小时就发到位了，冬天温度低得话，得2到3小时才能看到面团膨胀两倍大。酵母活性好的话，发面速度会快半拍，要是酵母放久了，可能得多等半小时。

因为酵母发酵时间跟环境温度湿度关系最大，25℃下需要2小时左右，每降5℃就少30分钟。比如冬天18℃的话，就比常温少1小时。湿度低于60%时，面团表面容易开裂，这时候得盖湿布或者喷水，延长发酵时间20分钟。酵母活性好的话，发酵产生的二氧化碳多，面团蓬松度比普通酵母高30%，所以发面速度也快。比如用活性干酵母（ADY）的话，水温控制在35℃左右，发酵时间比新鲜酵母缩短15分钟。而且面团发酵到八分满就停，继续发容易酸臭，这时候刚好是1.5到2倍大的时候。