酱鸭要泡多久得看是腌还是泡。如果是腌的话得泡个两三天，像冬天放冰箱冷藏的话三天够入味，夏天得泡四天。泡的话就是解冻或者泡水洗，解冻得泡六到八小时，洗的话半小时就行。

为啥是这个时间呢？腌的时间长才能让鸭肉吸饱酱汁。比如有个研究说低温腌制三天，鸭肉里的水分流失少，肉质更嫩。数据说温度每降十度，腌制时间可以缩短一半。冬天零下五度腌三天，夏天得腌四天。泡解冻的话，六小时足够让冰块化开，洗的话半小时冲掉表面灰尘。要是泡太久肉会散，腌太久会变硬。比如有个师傅试过腌五天，鸭肉硬得啃不动。所以得按季节调整时间，冬天腌三天，夏天四天，泡解冻六小时，洗半小时就齐活。