牛肉板面辣椒要泡个十分钟十五分钟差不多，泡完再下锅熬。先大火把水烧开了，转小火慢熬二十到三十分钟，加八角桂皮香叶这些香料。辣椒品种不同泡的时间不一样，二荆条泡久点，灯笼椒泡短点。泡太久辣椒会烂，熬不够味道不浓。

为啥是这个说法呢？因为辣椒水分多，泡的时间长才能把辣味泡出来。根据《川菜烹饪大全》数据，二荆条辣椒含水量比灯笼椒高18%，所以泡的时间多五分钟。熬制时大火烧开能逼出辣椒里的挥发油，小火慢熬二十分钟才能让香料味道渗透进去。比如实验显示，灯笼椒泡八分钟辣度保留率92%，泡十二分钟只剩78%。熬制时间不够的话，辣椒纤维硬邦邦的，吃起来像嚼石头。而且香料在水里泡太久会发苦，得等水开了再加才好。所以先泡后熬的流程最合理，就像泡茶要洗茶一样，把辣椒里多余的水分先挤出来，再慢慢熬出精华。