蒸酱鸭要四十五分鐘，酱鸦可能少蒸五分鐘。先放酱油入味，再上锅蒸。鸭腿要绑住，防止散开。

因为酱鸭和酱鸦都是卤味，但鸭肉比鸦肉（假设是野鸭）耐煮。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通鸭肉蒸四十五分鐘最嫩，超过五十分鐘会变柴。野鸭纤维粗，所以少蒸五分鐘刚好。绑鸭腿的步骤能固定形状，避免蒸的时候乱动。酱油放得早，时间够才能入味。要是忘记绑腿，鸭肉会散成两半。还有个细节，蒸锅水开了再放鸭，这样温度更稳定。有人试过少蒸十分钟，结果鸭皮不够软糯。所以严格按四十五分鐘来，别多别少。