一般要腌个把星期到半个月，具体看黄瓜大小和口味。小黄瓜薄皮的可能7天就够，大个的带刺的需要10天以上。腌到黄瓜变软、表面泛白，尝着有酸辣味就算合格了。

为啥是这个时间呢？因为要等盐把黄瓜里的水分逼出来，这时候黄瓜才会变软，味道也慢慢渗进去。科学说盐浓度达到5%以上，才能让黄瓜细胞脱水，这个过程大概需要7天。温度高的话会快些，比如夏天25℃环境下，8天就能完成盐析。但要是冬天低温保存，可能得延长到15天，因为低温会减缓乳酸菌发酵速度。不过要注意啊，腌到一半如果发现水少了，得及时加盐补足，不然黄瓜会发苦。数据说正常盐腌时间超过20天，黄瓜里的硝酸会转成亚硝酸盐，虽然量少但敏感的人吃了可能不舒服。所以还是控制在半个月内最保险，既入味又安全。