酵素放进冰箱冷藏一般能保存1到3个月，常温下最多放一周就会变质。保存时得用密封盒装好，避免串味和氧化。开盖后尽快喝完，喝剩的倒掉别放回冰箱。

冰箱冷藏温度在4℃左右，能减缓酵素活性下降速度，但活性成分还是会慢慢分解。微生物学研究表明，4℃环境下活性酶每30天降解约15%，常温下则每天流失20%以上。包装上写的保质期通常指常温保存时间，冷藏只是延长活性期。比如某品牌酵素标注保质期6个月，实际冷藏后活性成分3个月就只剩50%了。开封后建议用完24小时内喝完，避免二次污染。冰箱门缝处温度波动大，最好放冷藏室下层固定位置。