牛肉要烤多久得看厚度和部位，普通牛排3厘米厚得烤12-15分钟，每边6-7分钟。带骨肋排得多烤8分钟，牛腩这种筋多的得先煎再烤15分钟。记住烤前用厨房纸擦干水分，撒盐和黑胡椒腌20分钟更入味。

为啥是这个时间？牛肉内部温度得达到60℃才熟透，每烤5分钟温度升10℃。比如3厘米牛排，先烤5分钟定型，再翻面烤7分钟，再烤3分钟让中心熟透。根据《现代烹饪百科》数据，带骨部位比去骨多烤3分钟抵消骨头散热的损耗。烤的时候得用温度计插进肉中间，看到红色部分变粉白就熟了。翻面时用长筷子夹住，避免肉汁流失。牛腩这种纤维粗的得用叉子扎孔，让肉汁均匀分布。记住别频繁翻动，每面最多烤8分钟，否则会干柴。用锡纸包10分钟让肉汁回渗，这样烤出来的牛肉外焦里嫩，带点焦香不塞牙。