酵母粉开了之后要尽快用完，一般能放1到3个月。要是存放在阴凉干燥的地方，用完密封好，最多撑到半年。放三个月后效果差了点，发面不蓬松，做面包会发酸。

为啥是这个时间呢？酵母粉活性全看里面的活性成分和水分含量。根据食品科学数据，酵母粉开封后水分会慢慢蒸发，活性成分也会分解。比如开袋后30天，水分可能从15%降到10%，活性损失约30%；到90天时水分进一步下降，活性只剩50%左右。有个研究说，活性低于60%的酵母粉，做面包成品率会下降40%。存放在潮湿环境里，比如厨房湿度超过70%，时间缩短到1个月。密封不如用保鲜膜裹紧，最好放冰箱冷藏，但别冻成冰块。要是发现酵母粉表面结白霜，说明已经变质，赶紧扔掉别浪费。