一份牛肉火烧价格一般在8到12元之间，热量大约三百大卡左右。外皮酥脆内里软嫩，肉块大抵是牛腩或肥瘦相间的部位，配碗热汤更解腻。不同地区价格有差异，比如北京街头常见10元一份，河北农村可能卖8元，南方城市因租金高些可能到12元。

为什么是这个价格和热量呢？首先得看成本构成，牛肉占四成开销，面粉和调料占三成，人工和租金占三成。比如每份火烧用牛肉二两（约100克），按当前市场价每斤28元算，光肉就花5块6毛。面粉和油面筋占成本30%，人工和店铺租金占剩余30%。热量方面，每100克牛肉约250大卡，火烧面饼150大卡，加上油炸产生的200大卡油脂，总共约六百大卡，但实际食用时因咀嚼次数少，热量吸收会打七折左右。比如听老张说，他做的火烧用牛腱肉，成本比牛腩高两成，但卖价只涨1块钱。另外听王姐讲，冬天卖得好的时候，一份能卖到15元，因为配的羊肉汤加价2块。得注意，有些摊主会在面饼里加芝麻酱，这会让热量再增加50大卡，但价格不变。