刚做好酸乳能放3-5天冷藏、2-3天常温。开盖后要尽快吃掉，放太久会变稀发酸。

因为自制酸乳靠乳酸菌发酵，刚做好时菌种最多。冷藏4℃左右能减缓菌种繁殖速度，所以能存3-5天。常温下温度高、氧气多，菌种会加速分解乳糖产生酸，2-3天后酸度超过4.5就变质。比如《中国食品卫生标准》规定，pH值≤4.5的乳制品需在48小时内吃完。而且刚做好时酸度低、质地浓，放三天后酸度翻倍，口感变差。开盖后接触空气，杂菌更容易滋生，所以建议现做现吃。三天出现黏稠拉丝状物还能吃，但发霉长毛就扔掉。