牛肉烘干得晒3到5天才能干透，营养会少一点但还能吃。具体要看肉块厚薄和晒场温度，薄的2天够，厚的得5天。晒的时候要翻个面，别让太阳直射太猛，水分蒸发完肉就硬了。干好的牛肉放阴凉处保存，吃的时候泡水里软乎了。

为啥是这个时间呢？农业部的实验说牛肉每晒1天水分减少15%，3天能降到10%以下。晒太久肉会发苦，像晒干笋那样。营养损失主要是维生素跑光了，蛋白质和脂肪变化不大。比如晒5天的牛肉，维生素B族只剩原来的70%，但铁和锌含量没变。关键得控制湿度低于60%，温度别超过35度，这样既能省时间又少营养流失。晒的时候别堆太厚，不然中间发霉就浪费了。