酵母粉发面一般要发1到2个钟头合适。夏天温度高发得快，冬天得2个多钟头。酵母量多的话发得快，少的话发得慢。发好的面团体积要变成原来的两倍大，手指戳个洞不回缩就行。

为啥是这个时间呢？酵母粉活性温度在20到30度之间最活跃，这时候每小时能膨胀1.5到2倍体积。比如用500克面粉加5克酵母粉，30度环境下1小时就发好了。数据来自《家庭烘焙指南》大前年版本，里面说冬季低温时酵母活性会降低30%，所以得多等半小时。发面时如果温度太低，比如低于15度，最好用温水把酵母泡开再和面。夏季高温超过35度的话，要缩短发酵时间避免酸味。酵母粉保质期一般在6个月，过期后发酵时间会明显变长。发面时如果发现面团有酸味或者气泡变小，说明发酵过度了，得重新和面。